一提起“長(zhǎng)豐旱鴨”，家住貴州德江縣年近花甲的吳正飛嗓門(mén)陡然拔高，眼里瞬間亮起光，這道陪著他走過(guò)28年的美味，早成了刻在骨子里的牽掛。

故事得20世紀(jì)90年代講起。那時(shí)吳正飛剛成家，一雙眼總能瞅見(jiàn)旁人沒(méi)注意的門(mén)道：老家德江縣長(zhǎng)豐鄉(xiāng)的山村里，幾乎家家戶(hù)戶(hù)院角都養(yǎng)著兩三只旱鴨。每到端午包粽、中秋賞月的日子，村民們就會(huì)架起黑鐵老鍋，添上柴火慢燉，油脂裹著肉香順著煙囪飄滿(mǎn)村落，一家人圍坐在爐邊，你夾一塊我舀一勺，熱乎氣兒暖透了心窩。日子久了，這鍋旱鴨便成了鄉(xiāng)鄰招待貴客時(shí)，最拿得出手的“硬菜”。

那會(huì)兒，鄉(xiāng)里頭不少青壯年都揣著行李南下廣東謀生計(jì)，年輕力壯的吳正飛也動(dòng)過(guò)心?？梢估锞椭河蜔艉推拮臃磸?fù)盤(pán)算：自己打小就愛(ài)圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，調(diào)醬料、控火候都有自己的巧勁，這手藝不正是自己的“定心丸”？琢磨來(lái)琢磨去，夫妻倆下了個(gè)大膽決定——從偏遠(yuǎn)的后水組搬到長(zhǎng)豐集鎮(zhèn)，湊錢(qián)買(mǎi)地蓋房，開(kāi)一家專(zhuān)做旱鴨的小餐館。這一挪，不光改了自家的日子，也給鄉(xiāng)鄰們的旱鴨找了新去處：以前只夠自家吃的鴨子，如今能送到吳正飛的店里賣(mài)，多了份貼補(bǔ)家用的收入。

為了保證食材新鮮，吳正飛還在集鎮(zhèn)邊租下半畝閑地，搭起簡(jiǎn)易鴨棚，將收購(gòu)來(lái)的旱鴨先在這兒養(yǎng)上幾天，讓每只鴨都保持著精氣神，端上桌時(shí)才有那口地道鮮味。

日子流轉(zhuǎn)間，“吳三哥夫妻旱鴨館”的名氣慢慢傳開(kāi)了。每逢趕集日，集鎮(zhèn)上擠滿(mǎn)了人，德江縣城和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食客們都循著香味擠進(jìn)門(mén)；到了節(jié)假日，小餐館更是坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，有的客人不僅在店里吃得滿(mǎn)足，還特意打包兩三份，念叨著“帶回去給家里老人孩子也嘗嘗”。

看著食客們放下筷子時(shí)的笑臉，夫妻倆心里的勁頭更足，燉鴨時(shí)連火候都掐得更準(zhǔn)了，多一分則柴，少一分則腥，每一口都得是剛剛好的滋味。

如今，28年過(guò)去了，吳正飛從滿(mǎn)身干勁的青壯年熬成了餐館的“老掌柜”，可他的旱鴨館依舊熱氣騰騰。“長(zhǎng)豐旱鴨”也成了德江人招待貴賓時(shí)的“金字名片”，穩(wěn)穩(wěn)接住了這份帶著鄉(xiāng)土溫度的傳承。

這道美食的前世今生，在《德江縣志》中早有定論。1987年，長(zhǎng)豐鄉(xiāng)時(shí)任鄉(xiāng)長(zhǎng)宋波從銅仁川硐引進(jìn)了瘤頭鴨，之后歷經(jīng)十余年繼代繁殖、本土化選育，終于培育出最適配長(zhǎng)豐氣候水土的特色品種，也就是現(xiàn)在人人熟知的“長(zhǎng)豐旱鴨”。一開(kāi)始，這鴨子只在長(zhǎng)豐鄉(xiāng)集中養(yǎng)殖，后來(lái)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)也漸漸有了零星分布，到2005年，全鄉(xiāng)旱鴨存欄量已達(dá)2.5萬(wàn)只。

2020年，這道藏著鄉(xiāng)愁滋味的“長(zhǎng)豐旱鴨”，和德江另一道名吃“天麻燉雞”，被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝代表性項(xiàng)目。從此，“長(zhǎng)豐旱鴨”從農(nóng)家灶臺(tái)上的家常味，變成了刻著德江印記的文化符號(hào)。（作者：李潤(rùn) 張遠(yuǎn)芳）

編輯：謝芳

二審：周蘇星

三審：譚霜

總值班：張勇