近日，筆者大龍走進(jìn)位于鰱魚塘村獅子口組的貴州中義綠色食品科技有限公司生產(chǎn)車間，看到揉面機(jī)正在高速運(yùn)作，經(jīng)過(guò)揉面、打芡、定型等系列工序后，一根根晶瑩剔透的苞谷粉條從流水線上源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)。

“自國(guó)慶節(jié)后便投入了生產(chǎn)工作，由于苞谷粉條的制作工藝頗具特色，必須經(jīng)歷春季的浸泡發(fā)酵、夏季的研磨沉淀以及秋季的漏制曬干等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在得抓緊生產(chǎn)。”貴州中義綠色食品科技有限公司負(fù)責(zé)人舒忠義介紹道，“目前，生產(chǎn)的玉米按每斤1.1元的價(jià)格從散戶那里收購(gòu)，我自己也種值了200多畝玉米。每天生產(chǎn)需要800-900斤玉米，出粉率達(dá)到25%，隨著年末的臨近，預(yù)計(jì)每天生產(chǎn)增加到500-600多斤。”

苞谷粉條的制作耗時(shí)貫穿四季，需要大量人力，晾曬時(shí)對(duì)天氣條件也有要求，冷了不成、熱了也不成。制作工藝流程極其復(fù)雜，先選材（挑選優(yōu)質(zhì)的玉米籽）、發(fā)酵、清洗、磨漿、濾分離（渣漿分離）、搞杠、起黃漿、掉陀子、打芡、攪拌、打粉、捋粉、晾曬，最后才成為美味佳肴的粉條。“我們的粉條深受老年人的喜愛，而苞谷粉同樣是本地人過(guò)年餐桌上不可或缺的佳肴。然而，其制作工藝耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，僅限于冬季生產(chǎn)。今年，我邀請(qǐng)了專家協(xié)助我們解決發(fā)酵和烘干過(guò)程中的時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)的問(wèn)題，爭(zhēng)取在明年攻破苞谷粉制作時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)全年性生產(chǎn)。”舒忠義充滿信心說(shuō)道，“屆時(shí)，我們有了產(chǎn)量的支撐就能開拓更多的銷售渠道，把我們侗鄉(xiāng)的苞谷粉條銷售出去。”

早些年，舒忠義家的苞谷粉和組里其他鄉(xiāng)親一樣，只是家庭生產(chǎn)模式，售賣一部分補(bǔ)貼家用、留存一部分過(guò)年食用。打拼多年歸來(lái)的舒忠義，看到家鄉(xiāng)發(fā)展越來(lái)越好，特別是組里的苞谷粉聲名隨著發(fā)展鵲起，便下定決心把苞谷粉這個(gè)小產(chǎn)業(yè)做好，一方面可以更好傳承百年技藝，另一方面可以實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展同時(shí)，還能有力帶動(dòng)部分鄉(xiāng)親就近就業(yè)。

“小時(shí)候看見爺爺制作苞谷粉的全過(guò)程，從爺爺?shù)礁赣H再到我，我們生產(chǎn)的苞谷粉始終堅(jiān)持純綠色的生產(chǎn)方式，這不僅是保留食物獨(dú)有的美味，更是對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承。”舒忠義說(shuō)道，“按照現(xiàn)在的趨勢(shì)生產(chǎn)，今年應(yīng)該能生產(chǎn)2萬(wàn)斤苞谷粉，利潤(rùn)達(dá)50-60萬(wàn)元。”

據(jù)悉，大龍手工苞谷粉，最早見于清朝康熙年間史料，流傳至今已有300多年歷史，作為該傳統(tǒng)手工藝的主要傳承地，大龍開發(fā)區(qū)鰱魚塘村獅子口組幾乎每家每戶都掌握著這門手藝。貴州中義綠色食品科技有限公司從最初的家庭作坊到公司規(guī)模化生產(chǎn)，緊扣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，將傳統(tǒng)工藝代代相傳，把開發(fā)區(qū)的苞谷粉逐漸進(jìn)入更多人的視野，讓更多人了解并且品嘗到這一份百年技藝做出的美味佳肴。

編輯：徐霜

二審：周蘇星

值班編委：譚霜

總值班：王能方